四川料理の老舗「剣閣」さんに、有名店で修業してきた息子さん（塩野大輔氏）が平成23年7月帰ってきました。
同氏は、創業者である父親と同様、日本における四川料理の神様「陳建民氏（その息子建一氏は料理の鉄人で有名ですね)」が創業した「四川飯店」で修業し、中華の有名店「龍の子(東京・原宿)」で料理長もされた方です。
※陳建民氏について→こちら ※四川飯店について→こちら ※龍の子について→こちら
四川料理と言えば、「麻婆豆腐」「坦々麺」に代表されるように、「辛い料理」のイメージがありますが、「辛さよりも香り」が本来の四川料理の個性だそうです。
現在オススメ料理として提供している鶏料理も、炒めた鶏肉に朝天唐辛子が“てんこ盛り”に入るそうですが、見た目ほど辛くなく、香りがとてもよいそうです。
下の写真は、四川料理に欠かせない「豆板醤」です。
中国四川省成都市ピー県より直接仕入れたものです。
日本人の味覚に合わせてきた麻婆豆腐を、この夏から、本場四川の味に合わせました。
従来からのお客様にも好評だそうです。
来月には、毎年恒例となっている現地(中国四川省)での見聞に行くそうです。
それをヒントにした、オオスメ料理が登場しそうです。
楽しみですね。
若いひとたちにも、気軽に本格中華を楽しんでもらいたいということで、剣閣メニュー（四川料理）とは別に、「台湾式屋台そば 350円」「渡り蟹のガーリック蒸し 600円」など、気軽に味わえる「とうげんきょメニュー（広東風創作料理）」や「デザート、点心バイキング」「お得なランチセット」もございます。
ぐるなび→ こちら 食べログ→ こちら
「2代目の味」が楽しみです。
※価格はすべて税抜き
中国四川料理 剣閣
TEL 03-3939-6750
板橋区高島平7-32-5（地図）
ランチ11:30～17:00
ディナー17:00～22:30（L.O.21:30）
日、祝 22:00（L.O.21: 00）
定休日：無休(年末年始除く)
